Det er blevet en livsstil at være udendørs

Udendørslivet har for alvor fået fat – ikke kun som fritidsaktivitet, men som en integreret del af hverdagen. Det gælder også måltidet. Ifølge Thomas Marcher, marketingdirektør i Fun Nordic, er markedet for udendørs madlavning inde i en markant udvikling, der rækker langt ud over den klassiske grillsæson.

”Det er blevet en livsstil at være udendørs, og vi ser vækst på hele udeområdet både i Danmark og i de øvrige nordiske lande. Samtidig viser flere internationale rapporter også, at udekøkkenet er kommet for at blive,” siger han.

Fra grill til egentligt køkken

Udviklingen handler ikke kun om flere produkter, men om et skift i mindset. Hvor udendørs madlavning tidligere var centreret omkring grillen som et sæsonbetonet redskab, er fokus i dag langt bredere.

”Vi har bevæget os væk fra idéen om at man lørdag aften smed en bøf, én kyllingefilet og fire pølser på grillen, Nu laver man også hverdagsmad udenfor hele ugen, og det stiller helt andre krav til udstyr og funktionalitet,” forklarer Thomas Marcher.

Pizzaovnen fremhæver han som en central katalysator. Den har været med til at udvide forståelsen af, hvad udendørs madlavning kan være – både socialt og kulinarisk. Bålmad og one-pot-retter har også fået en revival, fordi de kombinerer enkelhed, familiehygge og et uformelt fællesskab omkring maden.

”Men vildmarkstendensen er dog stadig en niche, men generelt handler det om at gøre det nemt at grille”.

El-drevne grills ser Thomas Marcher også som en voksende tendens i udekøkkenet. ”El-grills fås som kompakte løsninger, der kan bruges på altaner men i øvrigt fås el-grillen i alle andre størrelser til brug i udekøkkenet. Samtidig er pizzaovnene i vækst. ”Pizzaovnene er ved at nå ud til bredden, hvilket nok også hænger sammen med, at man i dag kan få en pizzaovn til omkring 1000 kr. Det gør, at flere tør kaste sig ud i det.”

Plancha, slow cooking og smagszoner

En tydelig tendens er, at forbrugerne eksperimenterer mere. Klassiske grillfunktioner suppleres af nye løsninger, som giver større fleksibilitet i madlavningen.

”Plancha-pladen er et godt eksempel. Den glatte stegeplade uden riller – som man kender fra grillbarer – gør det muligt at arbejde med fars, grøntsager og mindre udskæringer uden risiko for, at maden falder ned mellem rillerne. Man kan opdele zoner, de enkelte elementer kan give smag til hinanden, og man kan arbejde mere præcist med sin grillede mad”, forklarer Thomas. Samtidig tapper plachaen også ind i convenience-tendensen. Den er betydeligt nemmere at gøre ren, end grillens rist er det, for efter brug kan den ganske enkelt tage med ind og vaskes af.

Samtidig ser Thomas også en tendens til at slow cooking og røgning også vinder frem, og det udvider brugen af udekøkkenet – også uden for højsæsonen. For design- og interiørbranchen betyder det, at uderummet i stigende grad tænkes som et funktionelt køkken snarere end et supplement.

Tallene bakker op

En rapport fra Landbrug & Fødevarer med 1.500 respondenter viser, at seks ud af ti danskere griller ugentligt om sommeren. I yderperioderne er tallet omkring 25 procent, mens fem procent griller om vinteren.

”Den klassiske grillsæson i Danmark er stadig maj, juni og juli. En undersøgelse fra Coop viser, at salget i august er cirka halvdelen af salget i de tre foregående måneder. Det er meget traditionelt – men netop derfor ligger der et potentiale i andre former for udendørs madlavning,” siger Thomas Marcher.

Norden er ikke ens

Selvom tendensen er fælles, varierer markedet markant fra land til land. Danmark beskriver Thomas Marcher som et udpræget upsale-marked.

”Danskerne køber tilbehør: termometre, rotisserier, grillbestik og multifunktionsløsninger. Det handler om at optimere oplevelsen.

I Sverige er grillfeberen også udbredt. Omkring 32 procent griller om sommeren, med store forskelle mellem nord og syd. Her er fokus ofte mere problemorienteret – kurve, plader og grillbakker – og undersøgelser viser, at svenskerne i høj grad føler, mangler guidet madlavning.

”Norge er et helt andet marked. Det er mere high-end. Her køber man dyrere produkter, men til gengæld kun én gang. “Buy once, try once”. Funktionalitet og holdbarhed er afgørende, siger Thomas og peger på, at der i Norge også ses flere egentlige modulopbyggede udekøkkener end i de andre nordiske lande.

Inspiration frem for kogebog

En væsentlig drivkraft bag udviklingen er inspiration – og den kommer i dag primært fra sociale medier.

”Det er ikke længere kogebogen, man finder frem, når der skal grilles. Opskrifterne og inspirationen til “legetøjet” til grillen findes online, og der er ingen tvivl om, at det er den fede oplevelse ved at grille med det rigtige udstyr, der driver salget”. 

Derfor går Fun Nordic også mere aktivt ind på de sociale medier fra foråret. Her er det planen, at man vil kombinere opskrifter og inspiration til nyt tilbehør med faglige input, der også kan styrke salget. ”F.eks. er der ikke mange, der ved, hvad forskellen er på en el-grill på 2000 W og en på 1400 W. Det er spørgsmål som det, vi også vi se nærmere ind i, og på den måde gøre teknikken relevant”.

I Fun Nordics portefølje findes hardware-produkter fra Ninja, og tilbehør som læderforklæder, grillredskaber, grillebestik, termometre med meget mere fra hâws  - alt sammen ting, der er med til at skabe helhed i udekøkkenet.

”Fremadrettet handler det for os mere om tilbehør, pizzaovne og løsninger, der udvider brugen af udendørskøkkenet. Det understøtter bevægelsen fra højsæson til hverdagsmad – og bekræfter, at udendørsliv ikke længere er en begivenhed, men en livsstil, slutter Thomas Marcher.